將兩種不同的金屬導(dǎo)線連接在一起，構(gòu)成一個(gè)回路。當(dāng)兩個(gè)連接點(diǎn)所處的溫度不同時(shí)，回路中有電流產(chǎn)生。這一現(xiàn)象被用來(lái)測(cè)量溫度和溫差發(fā)電。

　　燃?xì)庠钌系臒犭娕际亲鳛榛鹧鏅z測(cè)元件使用的。當(dāng)熱電偶的一端（檢測(cè)頭）接觸火焰是，熱電偶回路中會(huì)產(chǎn)生電流，熄火裝置利用這個(gè)電流（有的產(chǎn)品加放大電路）來(lái)保持燃?xì)怆姶砰y的導(dǎo)通狀態(tài)，當(dāng)火焰意外熄滅時(shí) 熱電偶回路中電流消失，燃?xì)怆姶砰y失電關(guān)閉，從而起到熄火保護(hù)的作用。

灶具熱電偶的工作原理：利用火焰溫度離子安全閥由離子感應(yīng)針、自吸電磁閥、熱電偶被火苗加熱產(chǎn)生熱電勢(shì),其電流可以使燃?xì)怆姶砰y保持吸合,熄火即失電,氣閥關(guān)閉。
1、熱電偶（thermocouple）是溫度測(cè)量?jī)x表中常用的測(cè)溫元件，它直接測(cè)量溫度，并把溫度信號(hào)轉(zhuǎn)換成熱電動(dòng)勢(shì)信號(hào)，通過(guò)電氣儀表（二次儀表）轉(zhuǎn)換成被測(cè)介質(zhì)的溫度。
2、各種熱電偶的外形常因需要而極不相同，但是它們的基本結(jié)構(gòu)卻大致相同，通常由熱電極、絕緣套保護(hù)管和接線盒等主要部分組成，通常和顯示儀表、記錄儀表及電子調(diào)節(jié)器配套使用。